Pastel de papas

Ingredientes:
(4 personas)

1 kilo de papas
1/2 K posta molida
1 1/2 cebolla(s)
2 huevos duros
Aceitunas
Aceite
Sal
Comino
Aji de color
Oregano4 cuch.
Mantequilla
1 taza leche


Instrucciones


Pela, lava y pon a cocer las papas en agua fría con sal.
Escurrelas y pasalas por cedazo.
Prepara el puré con la mitad de la mantequilla y la leche.
Revuelve bien.
Junto a la carne molida agrega la cebolla picada a cuadritos
.Aliña con sal , oregano , aji color y comino.
Frie en una sartén con un poco de aceite, durante 15 min.
En una fuente , pon una capa de puré, luego el pino de carne,sobre el pino pon trocitos de huevo y aceitunas ,bien uniformemente .
Cubre con el resto del puré.
Lleva al horno caliente, durante unos 20 min.

Pancutras

Ingredientes:


2 tazas harina
1 diente ajo
1/2 cebolla picada
1 cucharada manteca
1 cucharadita ají de color
1 cubo de caldo de carne
1 huevo batido (optativo)
6 tazas agua


Instrucciones


Ponga la harina en la tabla de amasar, agregue pequeñas cantidades de agua fría, hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos.
Uslereee sobre tabla enharinada y deje bien delgada, cortando las pantrucas en forma de cuadritos.
Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el ají de color y agregue el agua, el caldo de carne y deje a fuego suave entre 10 a 15 minutos.
Añada sal, si fuese necesario.
Deje caer, uno a uno, los cuadritos de masa al caldo hirviendo, para que no se peguen y haga nuevamente hervir 10 a 12 minutos más.
Al momento de servir agregue huevo batido (optativo)

Chanco en piedra

La verdadera palabra es chanco en piedra,

aunque muchos lo llamen chancho en piedra.

Ingredientes:

2 dientes ajo grandes
1/2 atado cilantro
1/2 atado perejil
3 ají verdes
1 1/2 cucharadita sal
1 rama oregano fresco
2 cuchara colmada aceite o aceite de oliva
2 1/2 tomates grandes bien maduros
pimienta a gusto.

Instrucciones

En un mortero ponga sal, ajos y la pimienta.

Muela hasta obtener una pasta.

Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y píquelos; muélalos en el mortero.

Añada el orégano, perejil y cilantro bien picados, continúe moliendo.

Agregue 1/2 tomate a la molienda para que licúen y vacíela en un pocillo de greda, con los tomates pelados y cortados en cuadros pesqueños.

Añada el aceite y revuelva bien.

Cazuela de Ave

Ingredientes:
(4 personas)

4 presas de pollo
1/4 kg zapallo(s)
1 zanahoria(s)
1/2 cebolla(s)
3 cucharada(s) arroz
1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
4 papa(s) grandes
4 trozo(s) choclo
1 cubo(s) de caldo de ave
pimienta , orégano y sal a gusto
1 diente(s) ajo(s)
cilantro picado finamente


Instrucciones


Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5 minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.

Porotos Granados con Pilco

Ingredientes
4 personas

-2 cucharadas de aceite
-½ cebolla grande, picada
-1 diente de ajo picado fino
-½ taza de tomate picado fino
-½ cucharadita de ají de color
-2 litros de agua
-2 cubos de caldo
-4 tazas ( 600 g) de porotos granados (Cranberry Beans)
-¼ kg de zapallo ( sirven los zapallos Buttercup o Butternut )
-¼ kg de porotos verdes
-3 hojas de albahaca (o ½ cucharadita de albahaca seca)
-pimienta al gusto
-pinza de comino
-3 tazas de choclo desgranado
-2 ajíes verdes, picados
2 cucharaditas de sal


Preparaciòn

Lavar los porotos.
Disolver los cubos de caldo en 2 tazas del agua.
Calentar el aceite en una olla grande sobre fuego moderado.
Freìr la cebolla en el aceite hasta que empiece a dorar, aproximadamente 4 minutos.
Añadir el ajo, tomate y ají de color.
Freìr por un minuto más.
Agreguar el caldo , el resto del agua, sal y porotos granados.
Tapar la olla.
Cuando la mezcla está hirviendo, ponger el fuego a temperatura baja, y dejar cocer por 40 minutos.
Mientras los porotos se están cocinando, preparar los otros ingredientes.
Cortar el zapallo en trozos pequeños.
Quebrar los porotos verdes en trozos de 2 cm .
Cortar la albahaca en tiritas finas.
Agreguar el zapallo, porotos verdes, albahaca, pimienta y comino a la olla.
Tapar , poner a fuego a temperatura moderada.
Dejar cocer por 20 minutos.
Agreguar el choclo.
Cueza por 5 minutos.
Servirlo con los ají verdes.

Curanto en Olla y Chapaleles

Ingredientes
(para 6 personas)


- 1 Kg. de almejas
- 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
- 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)
- 2 cebollas
- 6 cabezas de ajo enteras
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta



Preparación:



En una cacerola grande poner el vino ,agregar el pollo.
Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.
Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.

Chapaleles

Ingredientes:
- 2 kg. de pagas peladas y cocidas
- 1/4 kg de harina
- 2 cucharadas de manteca-
100 gramos de chicharrones (optativo)
- 2 huevos
- Sal.

Preparación:


Haz puré con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, (los chicharrones molidos )y sal. agregarle los 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.
Si la masa está muy blanda y pegajosa, agrega más harina; usleréala y córtalas en rectángulos.
Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean.

Puedes tener unas papas cocidas para acompañar.

Estofado

Ingredientes

-Rostbif 1 Kg aprox.

-2cebollas picadas

-2Ajo picado

-3 Zanahoria cortada en rodajas

-1Tomate triturado ( 2 latas)

-Azucar 1 cucharadita

-Vino tinto 250 cc

-Laurel 1 hoja

-Perejil picado 1/2 taza

-caldo de carne 1 cubito

-sal a gusto

-Papas 6

-agua caliente 1 taza

Preparaciòn

Verter el aceite en una cacerola en fuego moderado y ubicar la carne entera condimentada con sal y sellarla por todos sus lados hasta que esté dorada.

Retirar y reservar.

Agregar la cebolla picada y el ajo.

Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar la zanahoria, los tomates y el azucar, mezclar y verter el vino.

Dejar que rompa el hervor.

Colocar la carne, bajar el fuego y colocar el laurel.

Añadir la mitad del perejil y el cubito de carne disuelto en el agua caliente.

Tapar y cocinar a fuego medio por 1 1/2 hora aprox.

Es facil

Un rico estofado de carne con verduras y vino . El mimo de la preparación hace de él un plato increible.

Albóndigas caseras

Ingredientes

-400 gr. carne de cerdo

-1/2 ud. pechuga de pollo

-4 diente ajo

- 1 manojo perejil

-1 cebolla mediana

-1 pizca nuez moscada

-1 pizca pimienta blanca

-1 pizca tomillo

-1 pizca cominos en polvo

- 1 pizca sal y azúcar

-aceite de oliva

-harina

PARA LA SALSA

-1 kg. tomate

-1 . cebolla

- 2 diente ajo

- 2 hoja laurel

preparaciòn

La carne se pica junta y se le añaden los demás ingredientes (cebolla, ajo, perejil, tomillo, pimienta, nuez moscada, cominos).

Se deja macerar y reservamos.

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, cortamos en trozos.

La cebolla y el ajo los picamos en la picadora y los sofreímos en una sartén con fondo de aceite de oliva, seguidamente le añadimos las hojas de laurel y el tomillo, dejamos dorar un poco y añadimos los tomates cortados, un poco de sal y un poco de azúcar. Se deja hacer hasta que la salsa esté empezando a espesar.

Mientras, con la carne picada y macerada, preparamos unas ALBONDIGAS, con un poco de harina y las freímos en aceite de oliva, cuando estén todas y la salsa de tomate esté lista, introduciremos las albóndigas en la salsa y dejamos que dé un hervor.

Se puede acompañar de papas ,arroz o pure .

Lentejas

Ingredientes:

- 2 tasas de lentejas

- 1 cebolla

- 1 longaniza

- 1 pimentón rojo

- 4 papas

- 1 tomate

- 1/2 kilo de carne molida

- 2 ajos picados

- 2 cucharadas de queso rallado

- 1 zanahoria

- Aceite

- Sal

- Pimienta y ají de color

Preparaciòn:

Dejar remojando las lentejas la noche anterior.

Cocerlas en agua con sal.

A parte, freir la cebolla ,los ajos picados la zanahoria en cubitos chicos, el pimentón y las papas. Condimentar con sal y pimienta y ajì de color.
Freir las longanizas picadas y la carne molida.

Agregar el tomate picado y juntar con las verduras, cuidando de que estas estén bien cocidas.
Servir con queso rallado esparcido encima.

Pan Amasado

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina con polvos de hornear
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal


Preparación


Prepara una salmuera fría con la leche y la sal.
Coloca la harina con polvos en un bol.
Vierte sobre la harina el aceite y luego poco a poco la salmuera hasta formar una masa blanda y suave.
Espolvorea harina sobre la mesa y extiende la masa.
Uslerea hasta dejarla de 1 1/2 cms. de alto.
Con un molde corta los panes. ( puedes usar una copa
Pincha con un tenedor y coloca al horno previamente calentado durante 15 a 20 minutos.
Si deseas que los panes queden crujientes y dorados , píntalos con un huevo batido .

Marraqueta chilena

INGREDIENTES:

1 Kilo de harina sin polvos de hornear.
20 Gramos de Levadura.
1/2 Cucharada de azucar.
Aceite,agua,sal a gusto.

PREPARACIÓN:

Este pan, que es el más tradicional y consumido en Chile, se fabrica solamente en panaderías, ello por las características de estos hornos tipo industriales, que están preparados para generar abundante humedad, que es la clave de este pan.
Aquí entrego una pequeña técnica casera que ayuda a preparar esta codiciada receta.


En una taza con un tercio de agua tibia agregamos el azucar y la levadura.
Dejamos reposar unos 15 minutos para que aumente.
Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un círculo para poner dentro el agua con la levadura.
Disolvemos la sal en media taza de agua tibia y agregamos también a la harina.
Comenzamos a amasar y vamos agregando agua tibia para dar consistencia a la masa. Importante amasar durante 30 minutos.
Terminamos de amasar e inmediatamente sacamos porciones de masa para dar forma a nuestros panes.
Esta técnica consiste en sacar pares de esferas de masas, unirlas sólo de un toque y aplastarlas un poco con las manos contra una superficie.
Luego, cuando vemos que tenemos dos círculos de masa unidos en forma de 8, le hundimos un palo o listón de unos 2 cms de diámetro a lo largo (dejando una marca cargada a lo largo del pan, el cual queda de unos 15 a 20 cms. de largo por 7 a 9 de ancho).
Luego damos una pincelada de aceite a cada pan y dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras, encendemos el horno a fuego fuerte para calentar mucho.

Y lo más importante, la clave y el secreto es poner en el horno una fuente grande con agua hirviendo.
Dejamos calentar al menos 15 minutos antes de poner el pan.
Luego en la bandeja previamente aceitada poner el pan y hornear a fuego medio 1 hora aproximadamente o hasta cuando veamos que ya está bien dorado.
Debemos mantener durante todo este tiempo la fuente con agua en el horno, y si se agota reponemos con agua hirviendo.
.

Pollo a lo pobre

Ingredientes

-4 muslos de pollo troceado (con piel)

-1 cebolla picada

-4 dientes de ajos picados

-1 poco de pimento rojo picado

-1 tomate picado

-Sal

Hoja de laurel

Perejil picado

Bolitas de pimienta negra

Preparaciòn

Pon en una olla el pollo, la cebolla, los ajos y el pimiento y doralo todo.
Cuando esté medio dorado, echa el tomate trozado y sigue dorando y dandole vueltas.
Añade sal al gusto, el laurel, el perejil picado y las bolitas de pimienta negra.
Dale una vuelta a todo, tapa la olla y dejalo que se haga todo a fuego no muy fuerte. Consume todo el caldo y los jugos hasta que la salsa esté espesita.
Si ves que se queda sin caldo y el pollo aún sigue un poco duro, puedes añadir un poco de agua o de vino blanco.

Sirve con papa o arroz o ensaladas

esta es una forma distinta de hacer el Pollo, sin aceite, con cebollita, ajo, pimiento y tomate. Muy fácil de hacer y queda bastante rico

Pastel de choclo

Ingredientes
para 12 personas

12 choclos chocleros (grande ) (se remplaza por choclo en bolsa )
2 kilos de pino de empanadas
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
pasas
Preparación

Desgranar los choclos, rebanándolos con un cuchillo y luego por la máquina de moler.de a poco para que no se atore)
Ponga en la olla la mantequilla ,aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cueza lentamente revolviendo.
Agregar la leche a medida que se va espesando.
Añadir la sal, azúcar y albahaca picada finita.
Cuando el choclo este espeso ya estará en condiciones de armar el guiso.
Aceite cada platillo de greda individual ( o fuente que tenga) .
Ponga pino con ají y las presas de pollo asado, las tajadas de huevo duro y pasas
Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

Carbonada

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
½ kg de posta
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado de carne
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos
1½ tazas de choclo rallado
¼ taza de arvejitas
1taza de porotitos verdes
4 papas medianas

Preparaciòn

Pique la cebolla en cuadritos finos.
Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos.
Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana y fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añadir el orégano, comino y la sal.
Añada el agua, caldo, zanahoria, zapallo y las papas.
Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas.( aproximadamente 20 minutos).
Agreguar el choclo, arvejitas,yporotitos verdes.
Dejar cocer por otros 5 minutos.

Porotos Granados con Mazamorra

Ingredientes
Para 4 personas

¼ kg porotos granados (aprox. 2 tazas desgranados)

3 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 cubo de caldo concentrado

1 cucharada de aceite

1 cebolla mediana, picada fina

1 diente de ajo, picado fino

1 zanahoria pequeña, rallada

½ cucharadita de ají de color

1 cucharadita de albahaca

½ tomate grande, picado fino

comino y pimienta al gusto

8 tazas de choclo desgranado

Preparaciòn

En una olla grande, ponga los porotos con el agua, sal y cubo de caldo .

Hervir por 15 minutos.
Mientras los porotos se estèn cocinando, ponga una sartén al fuego a temperatura mediana. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén dorados.

Agregue el ají de color y mezcle.
Luego, añada la mezcla de la cebolla a los porotos.

Cueza por otros 25 minutos aproximadamente.

No deje que los porotos se recuezan.
Mientras los porotos se siguen cocinando, prepare el choclo.

Muela el choclo fino. Es fácil con la ayuda de una licuadora, pero ponga el choclo poco a poco para que se muela bien.
Cuando los porotos se están cocidos, agregue el tomate y el choclo y cueza a fuego lento, revolviéndolo frecuentamente.

Cuézalo hasta que el choclo esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
Sirva los porotos en ollas de greda. Si desea, ponga una longaniza frita al lado.

Empanadas de Queso

Ingredientes

(aproximadamente 20 empanadas )

1½ tazas de harina

1½ cucharadas de manteca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de agua caliente

queso para llenar

aceite suficiente para freír

Preparaciòn

Ciernir la harina con la sal y los polvos de hornear.

Poner la mezcla en la tabla de amasar, formar una corona,y viertir la manteca.

Agreguegar el agua caliente poco a poco mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No hay que sobar la masa.

Tapar con un paño y separar porciones de masa .

Con un uslero estire hasta que quede delgada luego corte (puede ser con una copa)formando discos de 10 cm de diámetro .

Rellene cada disco con con queso ( a gusto) -

umedezca el borde de la masa pasando un pincel con agua

Cierre bien el contenido doblando la masa.

Presione el borde con los dedos y luego aplastelo con un tenedor (para que el queso no escape mientras la cocción).
Caliente el aceite a 350°F (175°C).

Fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas.

Póngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
Sirvir muy caliente.

Pebre a la chilena

Ingredientes

3 Tomates

Media cebolla

1 Atado de cilantro

2 Aji verde

1 Cabeza de ajo

2 Cabezas de cebollín

Aceite, sal.

Preparación

1. Cortar los tomates en cubitos pequeños, agregar la media cebolla picada fina junto a la cabeza de ajo.

2. Picar el cilantro, las 2 cabezas del cebollín y el aji verde para luego agragarlo a los tomates, cebollas y ajo.

3. Aliñar con aceite y sal e incorporar muy bien los ingredientes.

Presentación

Presentar en un pote de greda, encima de un plato de madera con pan cortado en rodajas y listo!!

Ensalada a la chilena

Ingredientes:

4 tazas de cebolla cortada pluma
4 tazas de tomates pelados cortados finos
1 cucharadita de sal pimienta
3 cucharadas de aceite jugo de limon al gusto
1/2 taza de hojas de cilantro picadas

Preparación:

Poner las cebollas en una fuente y cubrirlas con agua fria.
Dejarlas 1 hora. Estilarlas y mezclarlas con los tomates en una ensaladera.
Sazonar con sal, pimienta, aceite y jugo de limon.
Mezclar y servir con el cilantro encima.

Empanada chilena

Ingredientes

Para la masa :

1.1/4 kilo de harina (5 tazas)
60 gramos de polvos de hornear
25 gramos de sal (1 cucharadita)
125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
250 mililitros de leche (1 taza)

Para el pino:

4 cebollas picadas fina
125 milimetros de aceite (1/2 taza)
50 gramos de aji color (1 cucharadita)
1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequenitos. (1 libra)
sal, oregano, pimienta 1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final)

Preparación
Del pino:

Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el aji de color y la carne, luego los condimentos, an~adir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave.
Una vez frio rellene las empanadas. (para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita de azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo)

De la masa:

Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar.
Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejandola mas o menos de dos o tres centimetros de grosor.
Cortar la masa en circulos de mas o menos 20 centimetros de diametro, luego rellenar las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una.
Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or triangular.
Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....

Charquicàn

INGREDIENTES

½ kilo de asiento de picana
1 cebolla grande
4 papas grandes
¼ kilo de zapallo
2 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de ají de color
Una pizca de pimienta
1 ½ cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 ½ cucharadita de sal

PREPARACIÒN

Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.
Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.

Cazuela de vaca

Ingredientes

1 ½ kilo de asado de tira
6 papas grandes
¾ kg de zapallo
300 gramos de porotos verdes
1 zanahoria grande
½ pimiento morrón
2 choclos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
3 cucharadas de arroz
6 granos de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 ramita de tomillo
2 puerros
sal

Preparación

Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría . Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y y partir en tres los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en rodajas segun sea el gusto. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carne debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
pona en la mesa ajíes verdes y l irreemplazable perejil o cilantro picado finamente.

Porotos con rienda

Ingredientes
½ kilo de porotos secos
½ cebolla
¼ de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de manteca

¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 cucharada de salsa de ají
½ cucharadita de orégano
1 ½ cucharadita de sal
150 gr de tallarines

Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con agua , y que sobrepase unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.
Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, incluídos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos Cocer durante 20 minutos .